I prodotti Bazza mantengono, inalterati nel tempo, il concetto di gusto distinguendosi soprattutto nell’attuale mercato alimentare, dove, tale aggettivo, è marginalmente contemplato. Oggi, come allora, rimane costante l’impegno a mantenere altissimo il livello di qualità, nel totale rispetto della più radicata tradizione.
Particolare attenzione è riservata alla costante selezione della materia prima, rigorosamente da suini allevati nel territorio, la difficile sintesi di esperienza ed intuito, al servizio dell’antica tradizione, creano sublimi salumi d’altri tempi.
La grande particolarità dei prodotti è la lavorazione, eseguita con carni accuratamente selezionate dai migliori tagli di maiale nostrano. Le carni, dopo essere state selezionate, snervate e mondate vengono accuratamente tritate e rigorosamente impastate con sale marino, pepe frantumato ed eventuale aggiunta di aglio.
Il cotechino è un insaccato, prodotto con le parti meno nobili del suino, ma non per questo da sottovalutare, leggermente speziato, insaccato in budella naturali, per poi coccolarlo in una lenta cottura esaltando inconfondibili sapori che raccontano tutta la genuinità della tradizione. Il passaggio più difficile è senz’altro l’insaccatura dell’impasto rigorosamente in budella naturali (importantissime per il sapore e la morbidezza del prodotto), seguirà la legatura fatta con arte ed interamente a mano.